Cocktails

FAQ

Quels sont les avantages d'un distributeur de cocktails pour mon local commercial ?

- Rapidité
Avec des cocktails préparés servis à la pression, un barman a simplement besoin de remplir un verre à partir de la ligne de pression au point de service.
-Consistance
Les cocktails à la pression garantissent un service parfait à chaque fois, de barman à barman, que vous soyez un débutant apprenant à verser ou un professionnel chevronné.
- Échantillons de boissons
Il est facile d'offrir des échantillons de différents cocktails avec des boissons en fût. Proposer des cocktails prêts à l'emploi permet aux clients ou invités d'essayer différentes boissons sans s'engager dans une seule trop tôt.
- Commodité
Les clients n'auront pas à attendre qu'un barman prépare leurs boissons, le cocktail qu'ils souhaitent serait tout de suite.
- Goût
Les barmans qui mélangent des cocktails individuels courent le risque d'obtenir des mesures incohérentes, mais ce n'est pas le cas avec les cocktails pression. Les clients peuvent s'attendre à un goût constant à chaque nouveau cocktail servi.
- Plus d'avantages
Si vous pouvez préparer un cocktail plus efficacement en moins de temps, cela signifie que plus de personnes dépensent de l'argent dans votre établissement.

Comment préparer mes cocktails ?

La préparation de cocktails par lots est un processus similaire à la préparation d'une seule boisson, mais avec quelques petits ajustements. Perfectionner vos lots peut demander un peu de pratique pendant que vous expérimentez les proportions. Généralement, il faut commencer par multiplier les ingrédients puis ajuster légèrement la recette selon les besoins du lot.
Pour que votre recette soit parfaite, les proportions des ingrédients doivent être légèrement ajustées par rapport à la réalisation de cocktails individuels traditionnels. Gardez cela à l'esprit et effectuez quelques lots tests avant de servir des cocktails à vos clients ou invités.

Et les cocktails pétillants ?

Pour la plupart des systèmes de bière pression, une certaine quantité de CO2 est introduite dans les conduites pour « forcer » la bière à monter et à sortir par le robinet. La méthode n’est pas exactement la même pour les cocktails pression, et il peut parfois être très difficile de trouver la bonne pression (généralement mesurée en PSI) pour servir le cocktail. Nous vous recommandons de faire appel à un professionnel pour calibrer la pression de votre cocktail, ou à défaut, de faire des tests jusqu'à trouver le point parfait pour votre recette de cocktail.
Pour rappel, l'azote est recommandé pour presque tous les cocktails, sauf ceux gazeux.

De quelle température mes fûts à cocktail ont-ils besoin ?

En règle générale pour les cocktails en fûts, les températures doivent être maintenues basses afin que la boisson reste froide. Les cocktails tranquilles vous donneront la possibilité de jouer avec la température de stockage, mais les cocktails gazeux doivent rester stockés à environ 3 ºC pour maintenir le dioxyde de carbone en suspension.

Est-ce que les ingrédients du cocktail restent bien dilués dans mon fût ?

Les cocktails préparés passeront pas mal de temps dans un fût. Ainsi, certains ingrédients, comme une forte dose de sucre ou de sirop, pourraient se déposer au fond.
Lors de la création de cocktails, laissez un peu d'espace pour secouer régulièrement le fût afin que tous les ingrédients restent mélangés. Si vous prenez le fût, soulevez-le avec vos mains et secouez-le un peu une ou deux fois par jour, cela suffira.
Une autre option consiste à acheter un agitateur qui le fait automatiquement. Vous pouvez également stabiliser les boissons avec des mélanges d'acides qui éliminent tout le CO2 du fût.

Conseils pour préparer un cocktail en fût

1. Évitez les ingrédients congelés ou pulpeux, car ils peuvent obstruer les conduites. Utilisez une passoire ou un chiffon pour réaliser vos mélanges afin de vous assurer qu'il n'y a aucun élément susceptible d'obstruer les conduites du distributeur.
2. Vous devez éviter tout ce qui contient des ingrédients périssables. Étant donné que votre cocktail préparé restera dans un fût pendant une période prolongée, il est plus difficile de contrôler la durée de conservation du cocktail avec des composants qui expirent. Si vous utilisez des ingrédients frais, assurez-vous d'en préparer suffisamment pour qu'un lot dure quelques jours. Étiquetez vos fûts avec la date à laquelle le cocktail a été préparé.
3. La texture compte. Si votre recette nécessite des ingrédients visqueux ou des sirops, comme du miel ou du sirop d'érable, diluez-les d'abord avec de l'eau avant de les verser dans le fût. N'oubliez pas de prendre en compte l'eau que vous ajoutez à vos sirops lorsque vous divisez l'eau totale nécessaire à votre recette pour remplir le fût.
4. Dans la préparation de cocktails personnalisés, remuer ou secouer est une étape importante car cela refroidit et dilue la boisson. Si vous servez un cocktail à la pression, vous ne pourrez pas contrôler cela aussi facilement. Vous devrez alors diluer le cocktail pendant sa préparation. Environ un cinquième de chaque cocktail est en réalité composé d'eau, provenant de la glace ou de la méthode de préparation. En général, vous pouvez utiliser un taux de dilution de 10 à 20 %, selon le type de cocktail.

Quels cocktails puis-je servir à la pression ?

Les meilleurs cocktails à servir à la pression sont ceux qui sont très populaires, fréquemment commandés et qui ne contiennent pas d'ingrédients trop épais ou particulièrement complexes. Voici une courte liste des meilleurs cocktails à servir à la pression : Cosmopolitan (nitro), Gin Tonic, Manhattan (nitro), Margarita (nitro), Moscow Mule, Old Fashioned (nitro), Paloma, Spiked Hard Seltzer, Vodka Soda, Mojito et Kaipirinha. Ceux marqués « nitro » seront servis relativement « plats » (avec une carbonatation minimale) grâce à l'azote. Le reste sera gazéifié au CO2, comme la plupart des bières pression.

Quel entretien est nécessaire pour ma tireuse à cocktails, kombucha et spritz ?

Si vous êtes déjà familiarisé avec la bière pression, vous savez que le nettoyage régulier des tuyaux est primordial. Il en va de même pour les cocktails et les boissons mélangées à la pression.

En fait, c'est même plus important. Les ingrédients naturels d'un cocktail peuvent affecter les canalisations de diverses manières ; il est donc essentiel de les maintenir aussi propres que possible. Pour éviter la formation de dépôts ou la prolifération de bactéries, il suffit de les nettoyer et de les entretenir. Si vous n'êtes pas familiarisé avec le nettoyage et l'entretien des distributeurs de cocktails, de kombucha et autres boissons préparées, consultez notre page « Utilisation et nettoyage » ainsi que notre catégorie « Nettoyage pour l'hôtellerie-restauration », où vous trouverez tout le matériel et les produits nécessaires pour un nettoyage et une désinfection optimaux de votre distributeur.